看本期书单最大的困扰是容易流口水，一个个富有激情的吃货，不仅吃喝写得热情四溢，还细诉我们所吃食物的令人愉快且充满知识性的历史，和享受美食的经验之谈。教人食指大动！

懂得发掘并实践美食的人，必然拥有一个好心态，有炖鸡汤的日子，便是晴天。

《关于火锅的一切》

一本人文知识与实用指南并重的火锅宝典。

书中包括火锅的历史起源，火锅器具及涮食方式的历史考证，中国主要的几类火锅所体现的风土人情及民风民俗。除了各种火锅，书中对组成火锅的元素也进行了解读，包括火锅的香料、底料的制作、食材的挑选等方面。本书还采访了众多火锅店主厨，解读火锅之味的本源及其中的“讲究”之处。

“共食”的形式，给劳累了一天的人们带来了安全感与慰藉。而中国第一个将单口火锅改良成“鸳鸯锅”的人，不是外出劳作的平民百姓，而是西汉江都王刘非。在江苏大云山西汉墓中，曾出土了一件“分格鼎”。这件“分格鼎”将一口鼎分割成若干个空间，可将不同的味道分隔开来。西汉江都王刘非的这一发明，可以说是“鸳鸯锅”和“九宫格”的前身了……

《香料共和国》

从中世纪至今的香料史和厨房烹饪史！香料，让你身心和味蕾都欢欣鼓舞，为你勾勒世界的版图！

香料是稀世珍品，既熟悉又奇特，加在我们最爱的菜肴中安慰我们，同时又能激起我们对天涯海角异国风味、阿拉伯市集、贸易风、殖民地和大笔财富的遐想。

作者约翰?欧康奈在说明每一种香料之时，带领读者从历史、艺术、宗教、医学、文化、科学等各种角度来认识香料的特性、药效、神奇的魔力，以及藏在厨房食物柜与珍贵秘制食谱背后的迷人故事。

在作者活色生香的说明中，你将津津有味地消化香料大餐。

大航海带给英国的餐桌革命，让约翰?欧康奈有了世界风貌的饮食经验，对食材源流史如数家珍，说香料说得如此完整而趣味横生，既能当字典又激发人对香料有更丰富的想像！──作家陈念萱

《中国吃》

看唐鲁孙写美食，曾经的北京有那么多有趣精妙的吃食。

作者唐鲁孙年轻时只身外出谋职，游遍全国各地，见多识广，对民俗掌故知之甚详，对北京传统文化、风俗习惯及宫廷秘闻尤所了然，被誉为民俗学学。加之出身贵胄，有机会出入宫廷，亲历皇家生活，习于品味家厨奇珍，又遍尝各省独特美味，对饮食有独到的见解而有美食之名。

……猪肉一定要选肋条，前后腿肉都不能用。肉要极有耐心切成小丁，略剁几刀即可，这就是大家所知道的，做狮子头要细切粗斩。外行人，把肉切好放在砧板上，拿两把刀像击鼓似的，运刀如雨，这就把肉的精华全剁跑了，剩下的都是肉的渣滓，所以有些美食专家，不吃千刀肉，就是这个道理。肉剁好，略用稀芡粉，撮成肉圆，最忌使用鸡蛋白或者荸荠末，撮肉圆只要挼成略圆，不会散开就行，千万不能用劲勒捏。然后用大青菜叶包起来，每一斤肉分成四只六只均可，过大过小都不相宜。最好用陶器闷钵，钵底先铺上镊净毛根的肉皮，再放干贝、冬菇、毛豆、冬笋或春笋、青菜、风鸡，再加姜、葱、糖、酒，白烧加盐，红烧加酱油。真正吃家以白烧为上，因为红烧的酱油，就是用扬州四美酱园的古法选制的秋抽，吃到后来，垫底的菜心，总带点酱酸味。

《拉面》

讲述拉面历史的同时，也介绍日本社会与政治历史许多有趣的层面，以及日本与中国之间长远而复杂的关系。

作者通过对中日饮食历史的梳理研究，以及对喜剧演员、餐饮业专家、娱乐经理、拉面店主、食客和食品史学者的采访，清晰再现了日本饮食文化的演变脉络。而享有日本饮食帝国霸主之位的拉面，其发展过程几乎见证了日本各个时期的重大社会变革——政治的，经济的，历史的……可以说，这本书不仅为我们呈现了漫长的拉面史，同时也呈现了吊诡有趣的日本烹饪史和社会史。

拉面诞生于20世纪初，原本是工人、学生与夜店消费者的最爱……最后发展为成熟的正餐，不仅有热情的粉丝，能够激起日本人对故乡的骄傲与思念之情，同时又能走在流行文化的尖端。拉面带人进入饮食天堂的潜力，还有它在日本历史与饮食文化的地位，等着读者在顾若鹏的著作中去发掘。

——埃克里·拉斯

日本人对Ramen（拉面）的爱好和崇拜，已达疯狂程度，他们的饮食文化影响东西方，Ramen将会超越米饭面包，将会成为未来的主要食品。

——蔡澜

《潮菜天下》

潮汕美食的人文读本，为美食爱好者和寻味者提供了所需要的指导和帮助。

该书分“独树一帜的潮州菜”、“奇异的饮食习俗”、“吾乡物产之荤菜卷”、“吾乡物产之果蔬卷”、“美味民谣”、“天庭的美食”、“潮州帮口的历史”、“潮汕糖蔗史”、“韩江茶话”9个部分。作者以独特的视角考察潮菜文化与历史，充分地将食物背后所隐藏的乡土文化、饮食习俗和历史细节挖掘展现出来。

潮汕的拜月习俗，必以芋头为供品。这习俗最早的记载见于清顺治吴颍的《潮州府志》中：“中秋玩月，剥芋食，谓之剥鬼皮。”可知其起始年代应在清之前。实际上拜月剥芋习俗产生于元代，“剥鬼皮”和“食胡头（芋头的潮州谐音）”都是民间秘语……

《一切取决于晚餐》

一部“日常生活人类学”佳作，带领读者以最熟悉的食物为线索，纵观人类饮食历史，横看各地民族文化。

从历史的角度观察，我们花费绝大部分时间为食物奔波，每道食物不免要经过一番发现、怀疑、追求、推崇与节制，这是认识世界的必经过程，也反映了人类各时期的处境与心理变化。从文化层面来看，选择什么样的食物，如何烹煮它，如何吃掉它，和谁一起吃，则体现了一个社会的传统与特征，显示了各民族的差异。

当我们能保障食物的供应时，我们才开始使自己变得文明起来。文明社会需要具体的形态，需要管理与调控，需要限制与约束，还需要表现自我。我们通过对待食物的方式，来反映我们文化的偏好与原则。目前，在中产阶级圈子里，花费大量的时间，不辞辛苦地做一桌丰盛的晚餐招待朋友，是送给朋友的最慷慨大方、殷勤周到的礼物，很少有什么别的东西能和它相提并论……

《暴食江湖》

全书二十余篇“论食”文章，皆为作者到处“暴食”后的心得和体会。

作者认为“肥胖是美的”，从小就对食物充满热情，他在上海闸北老丰阁，“独自吃了一整桌菜肴”，令服务员都惊异。他“双手各执一端：左手缪斯，右手烹饪，诗与美食，不相上下”。本书自然是靠右手端。感情用事的诗人，自然也可以感情用事地谈饮馔，然而，本书中，诗人却以严肃而庄重的态度发表靠右端的见解——每篇文章的副标题都以“论”字开头：论素食、论螃蟹、论牛肉面、论红酒、论樱桃……直到论餐馆、论厨师、论养生饮膳。其行文也颇有论文气势，起承转合，上下纵横，古今中外，旁征博引。但诗人毕竟是诗人，诗人的“论文”也颇有诗意，比如“论素食”，是诗人的愤怒——一段关于吃狗肉的经历而“起兴”的；“论螃蟹”中引李渔，极为生动形象，令人垂涎欲……

每次去澳门，我必吃「九如坊」的焗鸭饭，九如坊最闪亮的招牌是行政总厨卢子成，他历任七位澳门总督的御厨长达二十五年，也是首位华籍御用主厨，其厨艺乃中西并治的典型。此饭他每天只做二十五份，卢师傅教我以鸭骨所熬的高汤浸米二十分钟，再一层米一层鸭油烤四十五分钟。鸭肉则先烤过再去骨，和葡国香肠一起铺在饭上面，米饭饱吸了鸭汁和肉香。我每次点这饭，同桌的朋友无论已吃得多饱，都会央求再吃一大碗……

——《暴食江湖》

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