又是一个周末的清晨，小山和SERA如约地出现在了京菓子老铺七条甘春堂总店门口。小山更是摩拳擦掌，想要与SERA一较高下。如此微妙的氛围，只因这一次想要带大家去体验——亲手制作和菓子！作为长期生活在古都的少女，怎么能错过跟传统文化亲密接触的机会呢？！

来过的人都知道，京都的街上有很多和菓子铺。其中，不少创业百年的老店，至今仍在坚持契合四季推出精致绝伦的点心。它们早就超越了食物本身的意义，而是融合了五感的艺术。经常能听到旅馆的客人赞不绝口，觉得就那么吃掉太可惜了，恨不得摆着好好研究一番。其实现在提供体验的店铺也多了起来，可以去现场跟职人学习怎么制作。即使是到此一游的匆匆过客，只需抽出一两个小时就可以。这一次，就让小山和SERA先代替大家探探路咯！

吃了那么久的和菓子，总算能亲自来学习怎么做啦！那一个个貌美如花的艺术品，究竟是怎么完成的呢？迫不及待地想要试试自己的手艺！

我也很期待呢！甘春堂是庆应元年就已经创业的老铺，使用的是东山的涌水，以茶道的传统茶点开始，一直在坚持创新。现在店堂里摆出来的产品种类就很多，最有名的就是京豆水啦，来京都的朋友们可以在门店买买看哦。

时间差不多了，我们赶紧去二楼的体验教室吧！这次课程大概多久？

一次课程的时间大约在60-90分钟，至少提前一天预约就可以了。据说担当的老师从业经验45年，是很专业的和菓子职人。相信我们今天一定会收获多多，加油！

正如刚刚视频里介绍的，今天要教大家制作3种春季上生菓子①。我们在不同季节教给大家的内容都不同，比如夏天有牵牛花，秋天有红叶，冬天有梅花，所以你们几乎每次来都可以学习新的技能。请大家认真看看我的示范！今天要做的第一种菓子——樱，一定要注意手部动作！

注释：①和菓子种类多样，按其水分含量及保存性主要可分为生菓子、半生菓子和干菓子。上生菓子则是生菓子的一种，为茶席中经常出现的高级和菓子，赏味期限通常是2-3天。造型优美，多以四季风物为主题，极富艺术性，江户时代发祥于京都。

▲和菓子职人、体验教室担当老师：入江达男

听起来好像不是很复杂。先在掌心把练切揉捏成团，再用大拇指的下端轻压一下，最后再延展成扁平状？

是的，拿捏好手的力度就好。这款需要粉色和白色的两张练切一起，最后呈现的状态都是扁平的圆形。然后取适量的豆馅放在中间，用另一只手的指尖朝中心挤压，直到变成球状包裹住馅料。再以手掌轻压，利用手指和三角棒按出花瓣形状，接着用筷子把黄色花蕊点缀到中心位置。

哇，听起来很容易，但是做起来有一点点不好把握哦。馅真的不太容易融进去，做出来的花瓣也有点不规则……

不过整体的效果看起来都还不错呢！粉粉的樱花完成！白里透着粉，还有嫩黄的花蕊。

大家很厉害啊！第一次尝试就可以做到这种程度，那么继续趁着劲头做第二种——春丽。这个需要拿粉、青、黄三等分的练切分别搓成球状，再与豆馅糅合在一起，最后利用湿茶巾包住，轻轻地拧一下，拿出来后用手指按压出三处凹状。

这个操作起来要得心应手一些了！我已经找到了感觉！请看看我的第二个作品吧。

果然是心灵手巧的小山！这个配色的和菓子真是春意盎然，湿茶布拧出来的纹路也很自然。

是不是很有意思呢？平时在店堂里看到这样的和菓子，大家可能觉得很高冷，其实只要用心学，普通人都能做到。今天要学习的最后一种叫油菜花。我们主要用的是金团，在筛网上按压成蓬松的绿色细条，再用筷子夹取适量的小豆馅放入其中包住，最后同样少不了黄色花蕊的点缀。看上去相对简单一些，但是需要注意整体的平衡性。

不知不觉就做了三款出来了，简直不敢相信是自己做的。远远看上去跟店铺里的还算接近吧？

哈哈，看到这样的品相，可能我自己会考虑买哦。

值得鼓励，大家表现得很好。Verygood！为了能够更加熟练一点，我们再来分别做一次刚刚学习的三种，看看是不是有所进步。

哇，果然比第一次做要好一些了，我已经有每个季节都来尝试一次的打算了。

欢迎欢迎！最后我们还要进行打抹茶的体验，一定要注意手腕的力度才行，直到打出丰盈的泡沫。完成之后配上和菓子，请各位好好享用！自己亲手做出来的东西一定会更美味的。谢谢大家今天的努力。

老师您也辛苦了！谢谢！

果然很美味！今天亲手做了和菓子，又打了抹茶，太满足了。

对啊，从来没发现自己这么巧手过，季节感伴随着和菓子从指尖传达出来，就像是亲手触碰了春天那么浪漫呢！

真的不虚此行，跟职人面对面学习的机会太棒了。来京都旅行的各位，如果想加深对这座城市的了解，不妨也来预约体验一下吧！老师对外国客人会说可爱的英语哟，现场气氛很放松，不要有任何顾虑。

强烈推荐！而且这里楼下就是甘味处，可以坐下来好好体会抹茶和各种菓子的搭配之妙。走之前，还能去店堂里买一些和菓子带走送人哦！

看到今天的体验之后，有没有心动呢？欢迎大家来京都，像我们本地人一样地体验生活。

我们今后也会尽可能地带大家去体验不同的传统文化，希望能让各位进一步地了解这座城市的深厚底蕴。那么，下一次再见吧！

再见啦！

回顾文章

??

《小山SERA酱の旅行体验丨春天里来一场樱花散步才是正经事》

《小山SERA酱の旅行体验丨京都女子休日之春日散步》

《小山SERA酱の旅行体验丨京都东映太秦映画村》

编辑蛋糕摄影松村

插画Nomi设计Lindy

赞赏

长按







































云南白癜风治疗
北京如何治疗白癜风

转载请注明原文网址：http://www.jiangdazx.com/jdtq/3635.html